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マルディ グラ

世界の要素をミックス

CUISINE / FRENCH

世界の要素をミックス

食材本来の味を最大限に引き出し、世界各国の要素をミックスしたうえでシンプルに仕上げた料理は、生き生きとした魅力にあふれている。

スパイス・ハーブ・赤身肉の人気

「料理で心がけているのは、食材の持ち味を引き出し、いろいろな国の要素を自由にミックスしながらも、シンプルに仕立てること。オープン以来、この考え方は変わっていません。その一方で、お客様の方は大きく変わったと感じます。例えば、アジアや中東の個性の強いスパイスやハーブに抵抗感がなくなり、むしろ積極的に楽しむようになりました」

 

肉に関しても、赤身肉の魅力が浸透し、かむほどに旨みが出るしっかりとしたものを好む人が増えたと感じているそう。かつては、肉は「とろける」「柔らかい」が褒め言葉だったが、今では肉を評価する選択肢が広がり、それが浸透しているという。

 

肉のしっかりとした旨みを存分に楽しめる仔羊の串焼きの味付けは、中央アジアとトルコの混合。マスタードとヨーグルトを揉み込み、粗挽きにしたクミンをかけている。この骨太な風味に、筋肉の繊維がしっかりとした、力強い味と食感が特徴のフランス産の仔羊肉を合わせた。炭火で表面を香ばしく、中はしっとりと焼き上げ、この肉が持つ味わいを引き出している。たっぷりの野菜を添えて。

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