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イル ギオットーネ

おいしさの理由

CUISINE / ITALIAN

おいしさの理由

非日常の驚きも大切だが、一番は食べた人がおいしいかどうか。そうした目線で作られる料理の味わいは絶品だ。

華やかだが無駄のない料理

料理は華やかだが無駄はない。鴨の付け合わせにした九条ねぎの根も、飾りではなく味わってほしいから添えた。共通するのは「おいしいかどうか」だ。

 

「非日常の驚きは大切。でも一番は、お客様が食べておいしいことです」

 

京都・亀岡産七谷鴨の炭火焼きと九条ねぎは、九条ねぎのピュレでいただく。貴重な京都産の七谷鴨や、九条ねぎの根など通常は廃棄されてしまうものが味わえるのは産地ならでは。

フグと白菜のキタッラ、自家製からすみ添え黄柚子風味。冷凍した柚子を丸ごと削り、エアーポンプで空気を入れた泡は、食べ終わるまで消えることはない。フグのあらと昆布、日本酒でひいた出汁が絶品。

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